(网经社讯)这几天，传出新消息，说朴朴要有自己的线下火锅店了，而且这店在7月18日的时候就会进行试营业。

远洋德呈乐堤港负一层的围挡，算起来它立在那里快有一个月了。

“朴朴生活”这个蓝白色的标识旁边，“念山海——朴朴的自选火锅”字样格外醒目，这标志着朴朴正式进军自选火锅赛道。

但是很多人可能还没太注意到，在此之前传了好几个月的朴朴全国第一家线下超级体验店所占的位置上，正好就是这家1372平米的火锅店。

可围挡已经竖起来了，预设的线下超市却一直没有动静。

圈子里有传闻说朴朴可能会放弃开设线下大店的想法，这是真的吗？老张找熟悉朴朴的朋友问了此事。

这件事要比吃一顿火锅更有意思吧，本文就聊聊为什么有人会认为朴朴会放弃开实体超市，这是真的吗？

朴朴实体超市

说到这就要往前追溯一下了，也就是朴朴为什么要做线下的大店。

去年年底的时候，我们还没有听到有关阿里要来收购的消息，但即时零售之战已经到了白热化的程度了。

当时美团的小象超市正在全国一、二线城市布局，阿里巴巴在外卖、即时零售领域不断加大投入力度，整个行业的目光都集中在如何争夺用户上。

对于起家于福州、扎根于福建的朴朴而言，最安全的做法从来都不是盲目扩张，而是要把大本营的护城河挖得更深。

朴朴的两条路线非常明确：一条是朝着下沉市场发展，在泉州、莆田、漳州等地市铺设网点，把区域密度做到极致，让外来玩家很难挤进来；

另一条就是把福州核心商圈的线下超级体验店开起来。

为什么前置仓做得风生水起了，却还要花大价钱开设线下门店？

其实账很容易算：前置仓再快、品类再全，也只隔着屏幕做生意，用户接触不到食材，对品牌的印象仅停留在“送菜快”的程度上。

一个实实在在的大店摆在商圈中，这本身就是一个很好的信任背书，品牌的档次感也会随之提升。

顾客在线下看了鲜切肉的纹理、摸了海鲜的鲜活程度之后，他们在线上买的时候就不会有太多的担心了，客单价和毛利率也就会上去了。

这其实是把线下体验当成是线上业务的一种助力来计算了。

可是到了今年的上半年，市场上的形势就发生了变化。

阿里巴巴将要收购（投资）朴朴的消息越来越多，整个行业都对此很关注。

市场逻辑也随之改变：如果朴朴真的被阿里收购了的话，那它还会不会开线下店？

我们看阿里这边，它现在已经有了盒马鲜生大店了，而且人家也开了十年了，供应链、门店运营、团队体系等等也都已经很成熟了。

如果真的到了那个地步的时候，朴朴重新开始搭建一套完整的线下商超体系。

那么从系统、团队到供应链全部都是重新投入，怎么算都感觉投入产出比不匹配。

恰好线下超市一直没有动静，火锅店就抢先占据了上千平米的地块，剩下的地方比原来设计的五六千平已经少了很多。

于是“朴朴取消线下超市计划”就成了有些人的猜测。

关于这个问题，有行内人士告诉老张，朴朴的线下店计划不会撤掉，它在公司整体规划当中仍然存在。

而且实体超市的优先级还是挺高，开业拖延了这么长时间的原因，并不是因为战略调整或者资金问题，而是因为线下商超整个系统的建设非常复杂。

线下超市的这套系统，朴朴还真不一定在短期内就能搞定，因为朴朴是要自己开发全套系统，这样才能和前置仓协同，这个工作量当然很大。

可火锅项目就不同了，对接的系统也没有那么复杂，所以能够先一步跑在前面。

聊聊朴朴火锅店

目前商超做火锅的很多，但都是“配套式”的：盒马火锅除了超市内配套档口，形成了标准化独立火锅套餐、全国规模化落地，且盒马火锅具备完整锅底、蘸料、成套服务；

永辉走的是社区便民路线，一人食小锅，食材按盘收费，最便宜的蔬菜才三块钱左右，更像是一个升级版的食堂；

胖东来的火锅依靠口碑走红，是门店生鲜区配套标准化自助火锅专区，面积、配套完整。

而朴朴走的是比较重的路数。它直接把原来做念山海火锅的本地运营团队拉过来合资，自己占股75%，掌握品牌和供应链的话语权，对方来做门店运营、后厨口味等餐饮端的事情。

换句话说就是它不需要自己从头开始踩餐饮的坑，可以省去招聘厨师、培训服务员、磨炼锅底等试错的成本，所以落地的速度也会很快。

它还有一个最大的优势就是供应链。朴朴已经在福建布局了多年的前置仓，它在恒温冷链与产地直采方面有着很成功的经验。

一些火锅中必备的食材，比如有机蔬菜、本港海鲜、鲜切牛肉等，它完全可以直接调货。

省去了传统火锅店层层经销商加价的麻烦，而且还能保证食材的新鲜度。而且它之前做“朴朴厨房”积累下来的食安管控、全链路溯源的经验也可以直接拿来用，我们看这整个逻辑，它的基础还是较为扎实的。

只是“跨界”这碗饭，从来都不是这么容易吃的。

往前看的话，商超跨界火锅踩到的坑也不少。

永辉前几年就已经铺过一次堂食小火锅了，但是由于门店面积缩小的原因，很多店都取消了这个项目；

盒马喊了几年的火锅，到现在也只是商超的一个附属业态，它并未发展成一个有影响力的独立品牌。

从大方向上来说，朴朴做火锅这个事，它实际上只是整个零售行业的“餐饮化”浪潮中的一朵小浪花。

总结

朴朴的火锅店会在7月18日开始试营业吗？

目前为止这个消息还没有得到官方的确认，还只是传言，不过7月18日就能看到真假了。

相对于开业日期，更加值得我们思考的问题是：朴朴的线下超市项目是否能够真正实现？收购的消息何时会公布出来呢？朴朴所采取的“前置仓+线下门店+餐饮”的方式，是否真的可以成功？