(网经社讯)“商家用AI、顾客问AI”正逐渐成为餐饮业常态。

对很多餐饮老板来说，到底哪天生意最好？活动有没有真正带来人气？答案往往来自经验和感觉，而现在AI工具正打破固有的经验主义，成为餐饮老板的决策“合伙人”。自11月以来，美团堂食经营AI工具“智能掌柜”覆盖到了全体美团到餐合作商家，每周有近10万商家主动和智能掌柜互动，全量以来已累计解决了商家429.6万个经营困惑，帮助过52.7万个商家。

据网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解，目前，智能掌柜的工具化AI已然渗透至经营链条的多个环节。针对高峰期电话漏接、深夜无人值守的痛点，AI接待员已进驻全国23.4万家餐厅，不仅累计承接预订订单8.8万个，更在深夜及凌晨时段独立接听电话59.5万通，填补了人工值守的空白；营销环节，AI则为44.8万家门店零成本生成图片226.2万张，让缺乏专业设计团队的中小商家也能拥有标准化的视觉输出能力。

几乎可以肯定的是，技术门槛与使用成本的持续下探，推动AI从头部品牌向中小商家加速渗透。数据显示，使用智能掌柜的商家中，中小商家占比高达80%，头部连锁占两成。从“大店专属”到普惠标配，AI正成为餐饮业下阶段竞争的基础设施。

【1】54万商家主动问AI“做生意”

 上午十点查看昨日经营数据，下午三点关注竞品动态，打烊后还会花两分钟向AI助手咨询相关问题。日常经营中，遇事不决问AI已成了不少餐饮老板的习惯。

数据显示，自2025年11月全量上线以来，已有约54.9万餐饮商家使用过智能掌柜咨询服务，问题解决率达96%。其中，深夜时段智能掌柜的咨询量依旧保持活跃，有餐饮店老板在凌晨1点07分，仍在使用智能掌柜咨询顾客评价、跟踪行业动态、搭配门店套餐。

从咨询的内容看，商家最关心的前三类问题分别是流量情况（33%）、行业趋势（20%）和顾客评价（17%），涵盖每天有多少人浏览了店铺、多少人进店下单、多少人因为评价而选择或放弃等咨询提问。其中，单门店对顾客评价的最高日咨询频次达17次，41万条顾客评价经智能掌柜拆解为经营建议。

AI工具带来的微观决策，正破除了餐饮经营中的经验主义，为商家带来直接增量。云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵饭店”在智能掌柜的AI建议下，根据门店现有套餐和周边同类商家热销情况，为门店设计了一个3至4人的石锅鱼套餐，并带动门店线上订单量增长了10%。

评价分析则是AI工具在餐饮业中的另一高频使用场景。宁夏回味宫总经理马福学表示，对营业额依赖线上流量的商家而言，差评处理是否得当长远影响门店营收。智能掌柜将门店近期顾客差评关键词进行归集，如“菜凉了”“上菜慢”“排队久”等问题直接呈现，门店据此上线等位免费小吃、安排服务员讲解滩羊文化等针对性措施，改善了顾客体验。

目前，每周有近10万商家主动和美团智能掌柜互动。在响应时效上，智能掌柜已将传统人工客服平均1小时的处理时长压缩至2分钟，累计为商家节省约39.9万小时的等待时间。

【2】8.8万预订单由AI承接

对餐厅而言，电话咨询看似小事，实则关乎客源留存。高峰期前台忙着接待，后厨忙着出餐，电话响了又响，没人顾得上接；到了深夜打烊，店里没人值守，电话自然“空响”。特别是在高速发展的企业，漏接一通电话意味着丢失客源。

以贵厨酸汤牛肉品牌为例，自2016年成立以来，其门店数量迅速扩张至27家，覆盖贵州、南京、深圳等地，伴随而来的是高峰时段电话咨询量的倍增，一个周至少要有七八百通电，给服务团队带来了巨大压力。

为应对挑战，贵厨在其青云市集门店引入“智能掌柜”的AI接待系统，单周500通电话的咨询至少能由AI解决一半以上。贵厨品牌营销总监刘女士表示，智能掌柜24小时不下班，每个月能接待130通非营业时间的来电，解决率达到60%以上，除了节省了成本，还能使员工更专注于服务顾客。

事实上，智能掌柜的接待系统已成为餐饮老板了解并响应消费者需求的重要窗口。截止2月1日，接待系统覆盖全国23.4万家餐厅，累计服务636万名用户，完成960万次沟通。

实际业务转化方面，智能接待系统帮助全国商家完成14万次排队进度查询、承接2.7万个电话取号需求、处理8.8万个预订订单。顾客想提前订一个位置，只需要在电话里说清时间、人数、需求，就能完成订座。据贵厨刘女士介绍，智能掌柜可精准测算消费者到店时间，有效缓解其等餐焦虑，仅引入当月就解决了八百多位消费者的相关诉求，成功留住潜在客流。

另一方面，AI在预定单场景下的提前锁客，以及非营业时段承接的订单，更直接为商家创造增量营收。数据显示，智能接待系统在深夜及凌晨时段（22:00-次日6:00）累计接听电话59.5万通，通话时长8685小时。对于夜宵业态与次日预订需求旺盛的商家而言，这相当于在不增加人力成本的前提下，延长了营业窗口。

除此之外，像营业时间、到店路线、套餐内容、包间情况、环境图片等常见问题，智能接待都能一一解答。对消费者而言，AI工具减少了咨询等待时长，也缓解了信息不对称带来的焦虑；对商家而言，则成功将经营中“可能的客流流失”转化为“确定的消费订单”。

【3】44万门店"零成本"解锁视觉设计

注意力经济的规则下，线上门店的“头图”与“视频”已成为影响消费决策的关键要素。但长期以来，专业的视觉设计对中小商家而言意味着真金白银的投入——请摄影师、找设计师、雇剪辑师，种种成本让许多小店望而却步。

“以前看人家门店的图片都很专业，自己不会做，审美也不行，一直想搞又没得搞。”经营一家地方特色小馆的北京商家表示，借助AI生成的门头图上线后，“能感觉到门店流量有明显变化，对生意的影响是实实在在的。”

目前，智能掌柜的AI生图功能已覆盖44.8万家门店，累计生成226.2万张图片。商家不需要懂设计，只要传一张随手拍的菜品照片或门店照片，系统就能自动进行美化、润色和构图优化，几秒钟内生成一张高质量的门店入口图或宣传图。

此外，短视频营销已经成为餐饮行业必修课，有不少老板也想拍视频，但往往卡在几个问题上：不知道怎么拍、不会剪辑、不会配文案。

智能掌柜的AI视频生成功能已帮助1万家门店突破了上述障碍，使其以零人力成本拥有了稳定的视频产出能力。北京朝阳区一家烧鸟店经营者表示，与专职运营人员制作的图片和视频相比，智能掌柜的AI生图/生视频在效果替代率上已超过50%，对于大多数小店已经够用，且无需任何成本。

对此，有餐饮业内人士指出，AI工具将原本只有大型连锁企业才具备的数据分析、专业设计、全天候客服能力“折叠”为标准化功能，使中小商家在基础经营工具层面与大企业站到同一起跑线。未来，餐饮业竞争或从资源比拼，回归产品与服务。

商家通过经营宝内的智能掌柜入口，发送“行业动态信息”，即可实时调取行业最新资讯。