(网经社讯)广东省餐饮服务行业协会近日发布《广东餐饮行业生态研究报告（2026年第一期）》，报告基于对广州、深圳、佛山、东莞等广东核心城市137家餐饮商户的一手调研，系统记录了外卖平台大额补贴对一线商户的冲击。

据网经社数字生活台（DL.100EC.CN）了解，92%的受访商户明确呼吁平台停止补贴大战、恢复正常市场竞争秩序；73.7%确认价格战仍在持续，并未因《互联网平台价格行为规则》出台而退场。

一、93.4%的商户并非纯外卖，却无一幸免于外卖补贴战的冲击

受访商户中，纯堂食和以堂食为主的商家占比高达62.04%，堂食与外卖并重的商家占31.39%，纯外卖店仅占6.57%。这一样本结构与全国餐饮行业构成基本吻合，这说明，平台补贴大战的影响，并不局限于直接参与平台促销的外卖商户，而是波及全部业态。堂食商家没有获得平台补贴，却要承受补贴大战带来的餐饮整体价格下行压力，是这场补贴大战中受影响面最广、声音最小的群体。

从三类商户的核心受损指标来看，个体单店（利润下降85.4%、价格下降78%、关店风险63%）均显著高于本地连锁（62%、54%、38%）和区域/全国连锁（38%、31%、18%）。报告同时披露，以堂食为主的商户利润率平均下降幅度高达68%，远高于纯外卖商户的12%。

▲图片来自《广东餐饮行业生态研究报告（2026年第一期）》

报告指出，平台为追求快速起量，通常会把补贴重点放在大型连锁企业和头部品牌上，单体中小商户难以获得同等规模的平台补贴支持，在价格竞争中陷入劣势，不得不自行降价，经营压力由此加剧。关店和计划关店的商户里，83.5%都是个体单店。

72.8%的堂食为主商户堂食客流出现下滑，其中38.3%大幅下降。外卖平台大额补贴导致外卖价格远低于堂食，消费者被价格差异吸引转向外卖消费，传统堂食门店客流被严重分流。48.9%的商户认为堂食客流下滑已对周边线下商业（便利店、零售、休闲等）造成负面影响，实体商圈面临跨业态的叠加衰退效应。

这一实证调研的结论，与复旦大学经济学院院长张军的调研结果高度吻合。此前，张军在《经济参考报》撰文指出，大额补贴压低外卖有效价格，扭曲外卖与堂食之间的相对价格关系，“以堂食为主的餐饮商户也难免承受线下客流被动流失之苦，进而破坏了实体商圈的聚集经济效应，波及商圈中其他服务业态的经营活力”；补贴集中投放还加剧行业马太效应，“对非连锁中小商户的冲击尤为突出”，导致非效率的市场出清，以牺牲行业多样性和长期竞争活力为代价。

二、价格体系被击穿，平台大额补贴将创新能力与食品安全一并挤出

报告用“价格带被击穿”来描述当前餐饮定价体系的状态。72.3%的受访商户认为，按照补贴大战后形成的消费者价格心智重新设计价格，将无法覆盖店内堂食的食材、人工、房租等成本，也无法覆盖店内外卖的食材、配送、包装、佣金等成本。73%的商户客单价出现下降，其中24.1%降幅超过20%。

在利润持续收窄的压力下，多数商户不得不通过压缩成本来应对：61.8%更换了更便宜的食材，50.8%减少分量或更换包装，45.1%压缩人工成本，另有20.6%在亏本硬扛。52.6%的受访商户表示已减少或放弃食品安全相关投入，仅有10.9%表示能够正常落实食安责任。

▲图片来自《广东餐饮行业生态研究报告（2026年第一期）》

从市场整体来看，当前补贴大战的规模已远超正常商业竞争范畴。据公开数据，2025年第二至第四季度，三大外卖平台新增营销费用合计超过1500亿元，对价格体系形成系统性扭曲。

张军团队同时指出，当前补贴大战与行业发展早期有本质区别：早期补贴帮助市场跨越临界规模、激活真实增量需求，“本质上是在推动市场边界向外扩张，其带来的是总体社会福利的净增加”；而当前市场已步入存量竞争阶段，大额补贴所能激活的增量需求已十分有限，订单的增长更多体现为渠道间与商户间的相互替代，不会为行业发展注入持续动力，却在商户端造成普遍的“增量不增收”困境。

报告对此直接指出：食安投入是餐饮的底线，当商户的利润被价格战挤压、连房租和人工都快付不起的时候，最先被砍掉的就是这些看不见的食安投入，带来的是整个社会的食品安全公共风险，千万消费者的饮食健康面临潜在威胁。

补贴大战对行业长期竞争力的影响同样值得关注。只有3.5%的商户选择做品质差异化、不打价格战，其中个体单店的比例仅为0.9%。超七成的商户，现在的核心应对策略是控成本、降亏损；68.2%表示被动应对、无其他办法；超四成已经在考虑关店、转让、转行。

报告对此判断：餐饮行业本来应该是靠口味、靠品质、靠创新活着的行业，现在却变成了只能靠控成本、拼低价活着，行业的创新动力已出现系统性下降。

三、超七成商户确认价格战并未退场，超九成商户呼吁平台停止大额补贴

《互联网平台价格行为规则》于2026年4月10日正式实施，但来自一线商户的感知与政策预期之间仍存在明显落差。

137位受访商户中，101家（73.7%）明确表示价格战仍在持续：35.8%认为与过去一样激烈，38.0%感知到补贴活动更加隐蔽、花样更多。仅7家（5.1%）认为价格战已明显退坡。

报告指出，这一数据直接否定了“价格战已退场”的市场论调。值得关注的是，近四成商户感知到补贴手段正在隐蔽化升级，平台从“公开补贴”转向“隐性让利”，商户利润空间被持续挤压的同时，监管追踪难度也在加大。

商户诉求高度集中，92%希望平台停止补贴大战、恢复正常市场竞争，89.1%呼吁监管部门叫停平台大额补贴。

▲图片来自《广东餐饮行业生态研究报告（2026年第一期）》

广东省餐饮服务行业协会表示，过度的平台补贴和低价竞争，是《互联网平台价格行为规则》重点规制的核心行为，更是把无数餐饮商户逼入生存困境的重要原因，协会期待外卖行业停止过度的补贴大战和低价竞争，让市场恢复公平秩序。