(网经社讯)外卖价格战的压力，不仅对餐饮门店造成影响，相关压力已传导至产业链行业内。近日，知名市场调研机构立信咨询对全国31个省级行政区的超过2000个餐饮商家进行调查访谈，揭露了外卖大战对真实产业的影响。

据网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解，调研结果显示，39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商，30%强化与供应商的议价博弈，这意味着，69%的商家受制于价格战，正在向上游的供应链寻求降价以解决成本问题。

值得注意的是，在剩下的三成商户之中，有20%已经选择增加了低成本菜品占比。这种供给的“降本”，也会给上游产业链造成新的影响。这组数据显示，价格下行压力正从商户持续向食材供应链传导。

外卖补贴大战自2025年2月开始，至今已持续一整年。这组报告显示，外卖大战导致全国各省市74%的餐饮门店客单价下降，65%堂食规模缩减，80%面临利润下滑，商户的经营压力在持续加重。

长期恶性价格战带来的压力，也正在传导至头部品牌。近日，瑞幸咖啡发布2025年第四季度及全年财报。财报显示，瑞幸咖啡第四季度总净收入127.77亿元，同比增长32.9%，但净利润降至5.18亿元，较上年同期下降39%，净利率也降至4.1%。

咖啡奶茶是2025年外卖大战中，补贴冲单最激进的品类，瑞幸是其中的典型代表。但在订单激增的情况下，瑞幸咖啡增收不赠利，影响利润的核心因素是价格带整体下移、成本费用高企。

“补贴大战以来，餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力。”“价格带整体下移，降价容易涨价难。”立信咨询在报告中指出。

▲立信咨询面向全国餐饮商家回收的2298份调查问卷数据

据中物联食材委调研，2025年三季度，全国食材市场多数品类价格承压，其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点——一场由补贴大战引发的连锁反应，正在穿透整个产业链。

更换更便宜的供应商，将成本压力传导给食材供应链，能在短期内缓解餐饮商户的经营压力，但长期可能导致餐饮品质下降、带来食品安全隐患、激化用户和商家之间的矛盾。

此前有媒体报道，为了在低价竞争中存活，不少商家被迫实行“双标”操作：堂食用鲜肉现炒，外卖用冻肉预制菜；堂食米饭选新米，外卖改用廉价陈米，甚至通过凹陷餐盒“视觉增容”，悄悄缩减20%-30%的分量。这种以次充好、虚假宣传的行为，已经侵犯了消费者的合法权益。

据悉，市场监管总局分别在2025年5月、7月两次约谈外卖平台，要求平台充分认识低价无序竞争的负面效应，公平有序理性竞争，推动建立多方共赢的行业生态。国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室也已对外卖行业开展调查评估。